Notre première série de vidéos vous apprendras comment préparer la salade de conch.

La première étape est celle de l'ouverture de la conche que vous voyez sur la photo du bandeau ci-haut. L'instrument nécessaire: un marteau qui permet de prariquer une ouverture dans la troisième crénelure du coquillage. C'est la spécialité de Jean-Pierre.

Puis, il faut sortir la bête de son antre. Avec un couteau fin et coupant, on tranche le muscle qui la retient au coquillage et on l'extrait. Ici c'est Marie-Clémence la fille de Jean-Pierre qui est conch master :